食用菌不僅味道鮮美,還含有多種營養成份,對健康、美容都有一定的作用。它可葷可素,薄而不淡,濃而不膩,被人們視為“山珍”。 水分是食用菌細胞的重要組成成分,因此食用菌的生長環境也受到很多因素的限制,其中溫度和濕度對食用菌的生長有著很重要的影響。
食用菌的菌絲體生長和子實體發育階段所要求的空氣相對濕度不同,大多數食用菌的菌絲體生長要求的空氣相對濕度為 65%~75%;子實體發育階段要求的相對濕度為80%~95%。 如果菇房的相對濕度低于60%,側耳等子實體的生長就會停止;當相對濕度降至40%~45%時,子實體不再分化,已分化的幼菇也會干枯死亡。但菇房的相對濕度也不宜超過96%,菇房過于潮濕,易招致病菌滋生,也有礙子實體的正常蒸騰作用。
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